Pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca enfrentam desafios para encontrar alimentos seguros. Embora a legislação brasileira exija rotulagem de "contém glúten/não contém glúten", apenas análises especializadas asseguram que os produtos estão realmente livres da substância.

No Paraná, o Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) apoia empresas na busca pela qualidade de produtos para restrições alimentares, realizando análises para detectar a presença de glúten. A gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, Alessandra Bispo, destaca que os ensaios laboratoriais são essenciais para garantir que os alimentos rotulados como "sem glúten" atendam a essa exigência.

A empresa Bolinhos Serra do Mar, em Antonina, se destaca ao oferecer produtos livres de glúten, como bolinhos de camarão e barreado, que passaram por análises do Tecpar. Os produtos são feitos com farinha de mandioca e são vendidos em várias localidades do Paraná.

O empresário Josedir Tadeu Gonçalves enfatiza a importância da validação técnica para assegurar a conformidade e proteger a saúde do consumidor. Ele acredita que a confiança no Tecpar se deve à sua credibilidade técnica e excelência no processo de análise.